一种低度起泡苹果酒的苹果酸乳酸发酵技术，涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明采用在苹果酒酿造过程中，在酵母发酵的前酵采用以苹果原汁或浓缩苹果汁为原料，加苹果酒酵母CCTCC.NO.M201022进行前酵发酵，在前酵结束后，顺序进行苹果酸乳酸发酵，接种的菌种为乳酸菌酒明串珠菌(Oenococcus oeni)，确定了苹果酸乳酸发酵的起始总酸浓度、接种量、发酵温度和发酵时间。以O.oeni为苹果酸乳酸发酵菌株，在设定的工艺参数下进行顺序苹果酸乳酸发酵，得到低度起泡苹果酒产品，酒精度仅为316mg/L左右(3～4度)，口感柔和圆润、爽口，有很好的生物稳定性。对我国苹果资源的开发利用，进行苹果的精深加工，生产适应市场需求的优质苹果酒，具有很高的经济效益和社会效益。
  [HT10020-0027-0004] 细菌发酵生产L-乳酸
[摘要] 本发明提供了一种新的发酵生产高纯度L－乳酸的方法，该方法包括用产L－乳酸的嗜热性乳酸杆菌高温厌氧发酵生产L－乳酸。该发酵工艺通过利用高温条件抑制了产D型乳酸的德氏乳酸杆菌的生长，从而使得发酵产物的L－乳酸纯度高于95％。
  [HT10020-0056-0005] 乳酸菌发酵苹果饮料制备工艺及其产品
[摘要] 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵苹果制备苹果乳酸菌饮料工艺及其产品。它以苹果为原料，将苹果打浆后直接入发酵罐，人工接种乳酸菌发酵剂，在厌氧、中温条件下缓速发酵，发酵后经抽滤得发酵液和发酵果渣，将此发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的苹果乳酸菌饮料或经高温瞬间杀菌制得非活性苹果乳酸菌饮料。发酵后的苹果渣用于生产苹果乳酸果酱。本发明防止了以往工艺中苹果发酵前经热烫和榨汁处理而造成的苹果褐变和营养物质损失，保持了苹果固有的营养成分，又赋予了乳酸菌发酵苹果特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不含化学合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型苹果汁纯天然饮料；为苹果加工利用提供了一个新工艺，丰富了乳酸发酵饮料的品种，利于实施。
  [HT10020-0024-0006] 低pH乳酸发酵
[摘要] 提供了一种用于生产乳酸的方法，它包括在营养培养基中培养耐酸的乳酸或乳酸盐生产微生物，例如耐酸的纯乳酸细菌，以生产含有高浓度游离乳酸的发酵液。还提供了能够生产高浓度游离乳酸的分离的耐酸纯乳酸细菌。
  [HT10020-0038-0007] 补料发酵生产L-乳酸的工艺
[摘要] 本发明为一种补料发酵生产L-乳酸的工艺，采用根霉菌属的菌种生成乳酸，其工艺包括以下步骤：A.对菌种进行斜面菌种的制备和孢子的增生培养；B.将步骤A获得的孢子置入种子培养基中进行种子培养；C.将步骤B获得的种子接种于发酵培养基中进行分批发酵培养，并在发酵培养过程中补加单糖料及中和剂，使发酵液残糖浓度提高1～3％，中和剂添加总量达到5-7％。本发明工艺在种子的制备过程中通过对培养基成分的控制可获得微小的菌球体，并在发酵中期进行分批补加碳源可获得L-乳酸的高产，并提高碳源的利用率，其产品L-乳酸广泛用于食品、医药、酿造、皮革、塑料等行业，是十分有用的化合物。
  [HT10020-0053-0008] 一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法
[摘要] 本发明提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30-44℃保温18小时，后在50mbar真空空度下保持10-20min后恢复常压，再浸泡10-20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后冷冻干燥、真空干燥、普通低温30-50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。产品活菌数可达4.0×10⁷-10⁸CFU/克。该产品用作带果粒酸奶及泡菜生产的发酵剂，或用于即食型富含活性乳酸菌果品的生产。具有成本低、方法简易，操作稳定等优点。
  [HT10020-0032-0009] 以发酵乳酸为原料的交酯的制造方法及聚乳酸的制造方法
[摘要] 本发明提供由乳酸发酵得到的乳酸铵一贯地制造交酯的方法，以及由乳酸发酵得到的乳酸铵一贯地制造聚乳酸的方法。交酯的制造方法为：(1)由乳酸发酵得到的乳酸铵合成乳酸酯；(2)在一丁基锡以外的催化剂存在下对所述乳酸酯进行缩聚，合成重均分子量不足15,000的聚乳酸(乳酸预聚物)；(3)使所述聚乳酸解聚，生成交酯。还有，(4)使所述交酯开环聚合，得到聚乳酸的聚乳酸制造方法。以及由乳酸发酵得到的乳酸铵制造乳酸酯的方法。
  [HT10020-0051-0010] 从发酵液中吸附乳酸链球菌肽的新方法
[摘要] 一种从发酵液中吸附乳酸链球菌肽的新方法，它采用两步吸附法，即先调 节发酵液pH、菌体吸附、离心后上清夜再用国产食品级多孔硅化合物硅酸钙 吸附的技术手段，从乳酸链球菌的发酵液中获得生物防腐剂乳酸链球菌肽，首 先采用菌体本身在特定pH条件下吸附乳酸链球菌肽，再用廉价的国产硅酸钙 吸附剂吸附，以减少化学吸附剂的使用量，降低在食品防腐中广泛应用的乳酸 链球菌肽产品的后提取成本。
  [HT10020-0020-0011] 玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法
  [HT10020-0025-0012] 使用从产乳酸链球菌素的培养物得到的乳清稳定发酵的乳组合物
  [HT10020-0054-0013] 一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法
  [HT10020-0040-0014] 有机香椿乳酸菌发酵饮料
  [HT10020-0036-0015] 人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法
  [HT10020-0030-0016] 膜耦合清液单罐细菌连续发酵的左旋-乳酸生产工艺

  [HT10020-0048-0017] 从发酵液中提取乳酸的新工艺
  [HT10020-0045-0018] 瘤胃液或青贮饲料发酵液中L-和D-型乳酸定量分析方法
  [HT10020-0014-0019] 乳酸菌发酵饮料的制备方法
  [HT10020-0037-0020] 乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂
  [HT10020-0009-0021] 发酵制造乳酸的方法
  [HT10020-0015-0022] 谷物豆类多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法
  [HT10020-0011-0023] 柿子乳酸发酵饮料的加工方法
  [HT10020-0022-0024] 乳酸的发酵生产和分离
  [HT10020-0028-0025] 含乳酸发酵细菌培养液的豆腐及其制作方法和含乳酸发酵细菌的饮料及其制作方法
  [HT10020-0044-0026] 抑制轮状病毒感染的乳酸菌发酵物及其制备方法
  [HT10020-0010-0027] 发酵型磁化乳酸奶配制工艺
  [HT10020-0012-0028] 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法
  [HT10020-0021-0029] 利用枸杞残料制做枸杞乳酸发酵饮料的方法
  [HT10020-0034-0030] 以淀粉质原料直接发酵高光学纯度L－乳酸
  [HT10020-0029-0031] 高浓度乳酸发酵的生产方法
  [HT10020-0002-0032] 玉米发酵生产乳酸的精制方法
  [HT10020-0019-0033] 一种因地因时制宜的处理乳酸发酵醪滤渣的新方法
  [HT10020-0043-0034] 通过絮凝从含有乳酸的发酵产物中分离生物质
  [HT10020-0004-0035] 发酵-絮凝沉降分离法乳酸生产工艺
  [HT10020-0031-0036] 制备蘑菇乳酸发酵溶液的方法及由此制备的蘑菇乳酸发酵溶液

  [HT10020-0018-0037] 高浓度水解糖发酵乳酸的生产方法
  [HT10020-0008-0038] 固态酒槽、黄水发酵生产乳酸的方法
  [HT10020-0047-0039] 益生乳酸菌发酵剂的制备方法及其在新鲜干酪中的应用
  [HT10020-0057-0040] 从乳酸乳球菌发酵液中分离乳酸链球菌素的方法
  [HT10020-0055-0041] 一种纯大豆乳酸菌发酵饮料的制备方法
  [HT10020-0049-0042] 农作物秸秆发酵同时制取乳酸和饲料的方法
  [HT10020-0001-0043] 生产乳酸发酵营养品的方法
  [HT10020-0041-0044] 由淀粉的同时糖化和发酵生产乳酸或其盐的方法
  [HT10020-0033-0045] 乳酸发酵腌制酸菜的方法
  [HT10020-0039-0046] 乳酸菌固定化细胞原位分离发酵生产乳酸工艺
  [HT10020-0016-0047] 一种全发酵型活性乳酸菌奶的生产方法
  [HT10020-0026-0048] 乳酸发酵果汁及饮料
  [HT10020-0035-0049] 用于由可发酵糖及其混合物生产L(+)-乳酸盐的嗜热微生物凝结芽孢杆菌菌株SIM-7DSM14043
  [HT10020-0046-0050] 一种用于乳酸菌发酵的增效剂
  [HT10020-0052-0051] 液芯包囊乳酸菌的方法及其生产的发酵剂
  [HT10020-0042-0052] 从发酵液中分离多价离子和乳酸根离子的方法
  [HT10020-0023-0053] 苹果乳酸发酵饮料
  [HT10020-0005-0054] 大豆蛋白乳酸菌发酵蛋白饮料
  [HT10020-0013-0055] 牛奶乳酸菌发酵饮料及其生产方法
  [HT10020-0003-0056] 以石灰为中和剂的乳酸发酵新工艺

  [HT10020-0017-0057] 果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法
  [HT10020-0058-0058] 乳酸菌发酵生产亚硝酸还原酶的方法
  [HT10020-K0177-0059] 乳酸菌冻干发酵剂制备工艺的研究-----[来源：中国酿造 日期：2005-08]
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